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2005年7月高等教育自學考試食品營養學試題

來源:不詳    發布時間:2005-12-06 00:00:00

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一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中,選出一個正確答案,并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分,共30分)

1. 我國國務院正式發布《中國營養改善行動計劃》是在 ( ) 。

A.1982 年       B.1986 年

C.1992 年       D.1997 年

2. 在食物的熱效應中,耗能最高的是 ( ) 。

A. 糖類        B. 脂肪

C. 蛋白質       D. 脂肪和蛋白質的混合

3. 糖類的凈能量系數是 ( ) 。

A.4 千卡       B.7 千卡

C.9 千卡       D.16 千卡

4. 根據氮平衡指標,青少年的氮平衡應 ( ) 。

A.>0         B.=0

C.<0         D. ≤ 0

5. 以下為必需氨基酸的是 ( ) 。

A. 丙氨酸      B. 甘氨酸

C. 絲氨酸      D. 蛋氨酸

6. 以下食物中生物價最低的是 ( ) 。

A. 全牛奶      B. 牛肉

C. 大米       D. 大豆

7. 以下屬于痕量元素的是 ( ) 。

A. 鉀        B. 鋅

C. 鈣        D. 氯

8. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( ) 。

A. 維生素 B     B. 維生素 C

C. 維生素 H     D. 維生素 D

9. 鈣在腸的吸收減少,自腎的排泄增多,不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( ) 。

A. 維生素 A     B. 維生素 B

C. 維生素 C     D. 維生素 D

10. 以下屬于成酸性食品的是 ( ) 。

A. 洋蔥       B. 蛋黃

C. 檸檬       D. 牛奶

11. 維生素B1又稱為 ( ) 。

A. 核黃素      B. 生物素

C. 硫胺素      D. 鈷胺素

12. 慢性非傳染性疾病三級預防中的第一級預防也稱 ( ) 。

A. 三早預防     B. 病因預防

C. 臨床預防     D. 康復性預防

13. 肥胖癥每天烹調用油應低于 ( ) 。

A.15 克       B.20 克

C.25 克       D.30 克

14. 有高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。

A.1 ~ 2 克     B.3 ~ 5 克

C.5 ~ 6 克     D.6 克以上

15. 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米       B. 粳米

C. 玉米面      D. 蕎麥

16. 以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( ) 。

A. 黃豆       B. 魔芋

C. 燕麥       D. 蜜餞

17. 以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是 ( ) 。

A. 糖類       B. 脂肪

C. 蛋白質      D. 水

18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

A. 山核桃      B. 綠豆

C. 栗子       D. 銀杏

19. “伊朗鄉村病”是由于缺乏 ( ) 。

A. 硒        B. 鐵

C. 鋅        D. 碘

20. 為提高鈣和鐵的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

A. 葉酸       B. 草酸

C. 維生素      D. 脂肪酸

21. 以下食物中氨基酸組成最優的是 ( ) 。

A. 魚肉       B. 牛肉

C. 大豆       D. 奶酪

22. 與傳統的熱滅菌方法相比,射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。

A. 維生素B2      B. 煙酸

C. 維生素B6      D. 維生素 A

23. 以下食物中含?;撬嶙疃嗟氖?( ) 。

A. 毛蚶        B. 鯉魚

C. 螃蟹        D. 帶魚

24. 一成年男子身高 1.80 米,體重 81 千克,其 BMI 為 ( ) 。

A.18         B.20

C.22         D.25

25. 干眼病是由于嚴重缺乏 ( ) 。

A. 維生素 A     B. 維生素 B

C. 維生素 C     D. 維生素 D

26. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。

A. 面包       B. 火腿

C. 茶葉       D. 花生

27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

A. 高很多      B. 低很多

C. 略高       D. 略低

28. 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。

A. 預冷凍階段    B. 冷凍開始階段

C. 冷凍儲存階段   D. 解凍階段

29. 在食物加工、烹調過程中,以下四種維生素相比較,最容易損失的是 ( ) 。

A. 維生素 A     B. 維生素 B1

C. 維生素 D     D. 維生素 E

30. 膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行 ( ) 。

A.1 周        B.24 小時

C.3~5天       D.1 個月

二、填空題(每小題2分,共12分)

31. 膳食纖維是 __________ 的多糖,主要來自 __________ 的復合糖類。

32. 預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入,限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。

33. 禽蛋在營養上具有共性,都是蛋白質、__________ 的良好來源,也是脂肪、維生素 A 、 __________ 和微量元素的較好來源。

34. 軟體動物蛋白質中含有全部必需的氨基酸,其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

35. 烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時,蔗糖遇蛋白質的氨基化合物會發生反應,生成深褐色的__________ ,引起食品顏色 __________的緣故。

36. 蛋白質攝入量少于推薦供給量的__________者,或其他營養素攝入量少于推薦供給量的__________者為嚴重不足。

三、名詞解釋(每小題3分,共12分)

37. 限制氨基酸

38. 保健食品

39. 膳食調查

40. 蛋白質變性

四、判斷說明題 ( 判斷下列各題,正確的在題后括號內打“√”,錯的打“╳”,并說明錯誤的理由。每小題2分,共10分)

41. 由于保健食品有保健康的作用,因此每一個人只要有經濟條件,就應多吃保健食品來代替普通飲食。 ( )

42. 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。 ( )

43. 長期食用高精度大米,會導致多發性神經炎。 ( )

44. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )

45. 涮羊肉鮮嫩可口,是由于原料表面驟然受到高溫作用,表面蛋白質水解,產生風味物質的緣故。 ( )

五、簡答題(每小題5分,共25分)

46. 簡述糖類的生理功能。

47. 為預防鋅缺乏病,在膳食上應采取哪些措施?

48. 大蒜有哪些保健作用?

49. 簡述影響營養素生物利用率的因素。

50. 如何合理分配一日三餐?

六、論述題 (11分)

51. 對照《中國居民膳食指南》的內容,聯系實際,談談你的日常飲食是否科學合理。

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